□南瓜

       家里隔些时日，换着做食的两样饼，不光我喜欢，娃娃也爱吃。我说的这两样饼，一样儿是韭饼，另一样儿是烫面饼。韭饼只要一出锅，热腾腾的，端上餐桌，就能大快朵颐，而烫面饼还需炒点配菜，搭配上才能开吃。

韭饼

        女儿嘴馋，喜欢吃好吃的东西。晚上她对我说：＂爸爸，你啥时候给咱们烙一顿韭饼吃。＂她这样一说，我想也是，都好多天沒吃韭饼了。

        说到炒菜，擀面，烙馍等厨房里的活儿，可真难不住我，韭饼我也做得蛮不错的。我烙的韭饼，连多年专门做饭的女人家也未必做得上。

        先去菜市场买一斤鲜嫩的韭菜，洗净涳水，切碎待用。取些许腌好的臊子剁成肉沫，再炒两只鸡蛋切碎。将这三样放在盆子里，加入适量花椒粉、食盐后拌匀。

        这些准备好了以后，接着就是烫面，烫面的水要刚烧开的水，不然烙出来的韭饼就硬，口感就次。面要拌得软硬适中，饼皮要擀得薄，包进的馅儿量不宜多，包好就烙。一般是三个烙一锅，锅要烧烫，待烙出少许锅巴后翻过去再烙，这个过程中，火要调控好，饼要轻轻转动，避免烙焦。烙韭饼要翻两翻，两翻烙熟后，用事先熟好的大油均匀涂抹在韭饼皮上，然后放在砂锅中加盖，待全部烙完后取出切块，每个韭饼切成三块，盛入碟子中就可以进餐了。

        做得好的韭饼，皮薄，油亮亮的，能看得出里面的馅儿。这样的韭饼，咬上一口，香气四溢。如果再有一碗小米稀饭，边吃边喝，那就再好不过了。

烫面饼

       北方人喜欢吃饼，于是变换花样儿烙出各种各样的饼，活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，不一而足，今天单说一种叫烫面饼的烙法和吃法。

       烫面饼不属于活面的那种，不需要事先起面，临烙饼时才烫面。顾名思义，烙烫面饼的面一定要用开水烫，烫过的面有七、八成熟了。面烫好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单，由于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。

       擀好一张烙一张，要即擀即烙。烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待烙起火巴后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子已熟好，取出后放在菜板上，用干净的白棉布覆盖，再烙下一张饼。

       吃完饼子卷菜，再来一碗豆浆，或一碗小米汤，那才叫吃了个美呢！